курсовая, университет 32, 2004, 1500

Введение 3

1 Теоретическая часть 4
1.1 Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд
школьных столовых 4
1.2 Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых 7
1.3 Организация обслуживания в школьных столовых 10
1.4 Санитарные требования к организации питания в школьных столовых 13
2 Экспериментальная часть 15
2.1 Характеристика предприятия 15
2.2 Ассортимент блюд школьной столовой 16
2.3 Оборудование и организация работы школьной столовой 18
2.4 Организация обслуживания в школьной столовой 20
2.5 Соблюдение санитарных требований в школьной столовой 21
3 Пути совершенствования организации работы предприятия 23

Заключение 26
Список литературы 27
Приложения 28
Список литературы


1 Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Эконо¬мика, 1984

2 Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. – М.: Экономика, 1985

3 Воробьева А. М. Питание школьника, Л, 1970

4 Книга о вкусной и здоровой пище. Издание 8-е. Под ред. академика АМН СССР А. А. Покровского. – М.: “Легкая и пищевая промышленность”, 1982

5 Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: ИГПО; Изд. центр “Академия”, 1999

6 Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 1989

7 Обслуживание на предприятиях общественного питания. – под. ред. Радченко Л. А. – М., 2001

8 Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

9 СанПиН 2.4.2.1178–02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях

10 СТП ЮУрГУ 04–2001